NATIVE DISH / PLATILLO NATIVO: Thai Kua Kling chicken / Pollo Kua Kling tailandés

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(Existing English subtitles are from the original video)

Description (from original video): "A couple decades back, Thai natives Karuna Wiwattanakantang and Norawat Margsiri (Aung and Poon) came to the United States to study business and economics. To put their studies into practice, they opened a restaurant in Boulder, Colorado in 2013 that would mirror the many dishes served in their hometown's street food stalls, which was uncommon in Thai-American cuisine at the time. It was an inopportune time, as the Colorado floods occurred shortly after opening, but their business thrived. Seeking more diverse pastures, they came to NYC in 2019, and signed the lease to an East Village storefront the next year, only to open during the start of the pandemic.

Through adjusting their business model to takeout and delivery, and with the support of devoted East Village neighbors and patrons, they continue to thrive in featuring reasonably-priced Thai-style street dishes, including one from Aung's Southern Thai hometown of Trang, stir-fried Kua Kling curry, which can be made of pork, beef, shrimp or chicken. Aung and Poon like the taste of chicken best, and infuse it with a savory fry paste made from turmeric, shallots, kaffir lime leaves, fish sauce and shrimp paste that offers a spicy sensation for the palette."

Descripción: Desde hace un par de décadas atrás, los tailandeses Karuna Wiwattanakantang y Norawat Margsiri (Aung y Poon) vinieron a los Estados Unidos a estudiar negocios y economía. Para poner en práctica sus conocimientos, abrieron un restaurante en Boulder, Colorado, en el 2013. Querían servir platillos similares a los que se vendían en los puestos de comida callejera de su ciudad natal, lo cual era poco común en la cocina tailandesa-estadounidense de ese momento. Fue un momento inoportuno, ya que las inundaciones de Colorado ocurrieron poco después de la apertura, aunque su negocio prosperó. En el 2019 se trasladaron a Nueva York en busca de nuevas oportunidades, y al año siguiente firmaron el contrato de arrendamiento para un local en el East Village. Su restaurante se inauguraría justo al inicio de la pandemia. 

Gracias al ajuste de su modelo de negocio para llevar y entregar, y con el apoyo de clientes devotos y residentes del área del East Village, Aung y Poon continúan prosperando al ofrecer platillos inspirados en el estilo de cocina tailandesa callejera y a precios razonables. Uno de los platillos es de la ciudad natal de Aung, Trang, en el sur de Tailandia. Es el Kua Kling o curry salteado, que puede ser de cerdo, ternera o pollo. A Aung y a Poon les gusta más el sabor del pollo ya que lo infunden con una sabrosa pasta para freír hecha de cúrcuma, chalotes, hojas de lima kaffir, salsa de pescado y pasta de camarones que genera una sensación picante en el paladar.

NATIVE DISH / PLATILLO NATIVO: Georgian Khachapuri Bread / El pan Khachapuri de Georgia

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(Existing English subtitles are from the original video)

(If you feel inspired by the video, check this Kachapuri recipe in 196 flavors)
(Si el video te ha inspirado, mira la receta de Kachapuri en 196 flavors)

Description (from original video): "Nearly 20 years ago, filmmaker, journalist, and native of the Georgian capital of Tbilisi, Katie Orjonikizde-Casey, came to Brooklyn's Brighton Beach to continue her reporting career and inform Americans about the happenings in her native country. While here, she learned English, earned a film degree from Brooklyn College, and produced several award-winning films that pay homage to the traditions and experiences of Georgian-Americans. Her latest drama short, "Georgian Bread" chronicles a conflicted Georgian bakery owner from Brighton Beach struggling with the decision of holding onto his roots or opening a more lucrative Sushi restaurant instead.

Filmmaker friends who worked with Katie on "Georgian Bread" only had more questions about the star of the movie, Khachapuri, a buttery cheese bread she grew up eating. To entertain them, she began to bake this beloved staple during her house parties and wrap parties. Katie takes us to a café in Bay Ridge that faithfully continues this culinary tradition in the form of Acharuli Khachapuri--a boat-shaped cheese bread that allows the eater to mix raw eggs with hot cheese and butter inside the face of the bread."

Descripción: Hace casi 20 años que la cineasta, periodista y nativa de la capital georgiana de Tbilisi, Katie Orjonikizde-Casey, llegó a Brighton Beach en Brooklyn para continuar su carrera como periodista e informar a los estadounidenses sobre los acontecimientos en su país natal. Durante este tiempo, Katie aprendió inglés, obtuvo un título en cine del Brooklyn College y produjo varias películas premiadas que rinden homenaje a las tradiciones y experiencias de los georgianos-estadounidenses. Su último cortometraje dramático, “El pan georgiano", narra la historia de un propietario de panadería georgiana en Brighton Beach que lucha con la decisión de aferrarse a sus raíces o abrir un restaurante de sushi más lucrativo.

Los amigos cineastas que trabajaron con Katie en “El pan georgiano” tenían preguntas sobre el plato protagonista de la película, el Khachapuri, un pan de queso con mantequilla que Katie creció comiendo. Para entretenerlos, Katie comenzó a hornear este pan durante las fiestas en su casa y en las fiestas de despedida. En este video ella nos lleva a un café en Bay Ridge que continúa fielmente esta tradición culinaria en forma de Acharuli Khachapuri, un pan de queso en forma de bote que permite al comensal mezclar huevos crudos con queso caliente y mantequilla dentro del pan.

NATIVE DISH / PLATILLO NATIVO: Estonian Kringel bread / Pan dulce "kringel" de Estonia

 

(Existing English subtitles are from the publisher: NYC Media)

Description (from original video): There are 30,000 Estonian immigrants and Estonian-Americans living in America.  Meet one of them, Aarne Läänemaa, a chef at New York Estonian House living in NYC's Astoria neighborhood.  Taste his delightful recipe for braided cinnamon dessert bread known as Kringel, and get to know how he called New York home.

Descripción: En EE. UU. viven alrededor de 30.000 inmigrantes estonios y estonios-estadounidenses. Conoce a uno de ellos, Aarne Läänemaa, un chef que trabaja en el New York Estonian House y vive en la zona de Astoria en la ciudad de Nueva York. Prueba su deliciosa receta para la elaboración del kringel, un pan dulce de canela en forma de trenza, y descubre por qué considera Nueva York su hogar.

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NATIVE DISH / PLATILLO NATIVO: Lao Tam Mak Hoong Papaya Salad / Ensalada de papaya "tam mak hoong" de Laos

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(Existing English subtitles are from the publisher: NYC Media)

Description (from original video): "Jeannie Ongkeo, a refugee from Laos, came to Elmhurst, Queens, in the late 1970s to flee communism.  As a retired chef, she participates in Tak Bat, the spiritual ritual of almsgiving at a local Thai temple, and feeds monks a familiar staple they've grown up eating: crunchy Tam Mak Hoong green papaya salad, drenched with savory anchovy sauce.  Through the custom, the monks become the conduit to connecting her with her relatives in the afterlife."

Descripción: Jeannie Ongkeo, una refugiada de Laos, llegó a Elmhurst, Queens, a fines de los años 70 huyendo del comunismo. Como chef jubilada, participa en el Tak Bat, el ritual espiritual de la limosna en un templo tailandés local, y alimenta a los monjes con un platillo muy conocido: la crujiente ensalada de papaya verde "tam mak hoong" aderezada con una deliciosa salsa de anchoa. Gracias a este gesto, los monjes se convierten en su conexión con sus familiares fallecidos.